Projecte matriculat

Títol: Efectividad y fiabilidad de herramientas tecnológicas para la medición del desperdicio alimentario hospitalario en Cataluña

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Tutor/a o Cotutor/a: RAHMANI, DJAMEL

Departament: DEAB

Títol: Efectividad y fiabilidad de herramientas tecnológicas para la medición del desperdicio alimentario hospitalario en Cataluña

Data inici oferta: 06-05-2026      Data finalització oferta: 06-09-2027

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Estudis d'assignació del projecte:

GR ENG ALIMENT 2016

Lloc de realització:
EEABB

Segon tutor/a (UPC): RAMIREZ RODRIGUEZ, MARIA SARAY

Paraules clau:
Herramientas tecnológicas, Desperdicio alimentario, Hospitales, Efectividad, Fiabilidad

Descripció del contingut i pla d'activitats:
El desperdicio alimentario en el entorno hospitalario constituye un problema con implicaciones nutricionales, económicas y ambientales, agravado por la dificultad de cuantificarlo de forma sistemática mediante métodos tradicionales de pesaje manual. Este Trabajo Final de Grado evalúa la fiabilidad de herramientas tecnológicas digitales y de inteligencia artificial (IA) para la cuantificación del desperdicio alimentario en dos hospitales catalanes (Hospital A y Hospital B, anonimizados por motivos de confidencialidad), comparándolas frente al pesaje manual como método de referencia (Gold Standard), y estima el impacto nutricional del desperdicio cuantificado.

Se aplicó un test de Wilcoxon de rangos con signo, tras confirmar mediante Shapiro-Wilk la ausencia de normalidad en los datos, complementado con un análisis de concordancia de Bland-Altman, corrección por comparaciones múltiples (Bonferroni y FDR) y cálculo del tamaño del efecto. El impacto nutricional se estimó vinculando cada plato desperdiciado con su composición nutricional mediante la base de datos CIQUAL, ponderando los resultados por el peso real de desperdicio registrado.

Los resultados no muestran diferencias estadísticamente significativas entre ambos métodos a nivel global (p>0,05 en los dos hospitales); sin embargo, la proporción de platos detectados simultáneamente por ambos sistemas es baja (9,9%-18,4%), y el análisis de Bland-Altman revela límites de acuerdo amplios, lo que indica una concordancia limitada a nivel de plato individual pese a la ausencia de sesgo agregado. Se identificó además un patrón sistemático, consistente en ambos centros, de infraestimación del desperdicio de guarniciones por parte de la herramienta de IA. El desperdicio cuantificado supuso una pérdida relevante de energía, proteína y micronutrientes en ambos hospitales.

Se concluye que la tecnología evaluada resulta adecuada para la monitorización agregada del desperdicio, pero no puede sustituir todavía al pesaje manual cuando se requiere precisión a nivel de plato individual, como ocurre en la estimación del impacto nutricional específico de la dieta de un paciente.

Orientació a l'estudiant: Reuniones semanales

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